第3章 变故(3)

2017-02-28 作者： 冷家小妞

第3章 变故(3)

呼，千白芷深呼吸，让自己平静下来，不再去多想那个恼人的吃货，开始认真思索起这次该做些什么。

到御膳房存放原料的地方晃悠了一圈，千白芷也大概确定了自己这一次要做的菜品。

因为时间不多，千白芷准备做三道冷菜，五道热菜。三道冷菜是：芹菜拌腐竹，蒜泥白肉，南瓜山药盏，五道热菜是：清炒河虾仁，耗油五丁，干锅豇豆，豆腐焖鱼，八宝盏，一道汤为火腿鲜笋汤。

至于六皇子所言想要多多吃肉，对于已经做了他这么多年御用厨子的千白芷来说，完全将其抛之脑后。

千白芷准备做的这几道都不算什么特色菜，工序也并不复杂，只是这其中的一些手段却也需要深厚的功底。

就如这清炒河虾仁，从选虾剥虾到炒虾，全部都是有技巧和需要精准功夫的。

千白芷知道六皇子说了要她全部亲自完成的意思就是选材，处理材料这种事也要她做。

剥虾，左手捏头，右手捏尾，先从尾部挤，左手再从头部一挤，这样不仅速度快，剥出的虾也更为完整。

将剥好的虾再用水浸泡一刻钟，其中加点盐和碱，随后冲洗几遍，去掉虾线，加一点盐，蛋清，还有淀粉胡椒粉腌制十分钟。

这中间蛋清和淀粉的量也需要好好把握，若是淀粉多了，虾仁就干，淀粉和蛋清都少了的话，虾仁就不够嫩滑。

千白芷点起火，将锅微微烧热，把虾仁倒进去，随即转为小火，用勺子不断滑炒，等到虾仁微微泛白，将其盛盘。

炒锅加油爆香葱、姜、蒜末，将虾仁倒入，加盐调味，又翻炒一分钟左右，虾仁出锅！

一股独特的鲜香气味随之弥漫空中，虾仁淡淡的粉色，葱花的翠绿，搭配在一起分外的诱人，一盘色香味俱全的清炒河虾仁就此出炉！