第二章行者厨师

2018-04-15 作者： 润笔二十八

第二章行者厨师

晚上我们聚餐的地方选在了海舟特食街。Www.Pinwenba.Com 吧

街道临近海边的一个小山上称为山街。海舟特食街环山而上，环山而下，街道均是鹅卵石蒲城的台阶，街道两旁的商铺均有福建闽浙的特色。

天色将黑，路边的摊位已经点起了橘黄色的灯笼，我们走在鹅卵石的台阶上寻找着晚上的美食。

这时在一家黄瓦白砖，插着写有“太平燕”三字的红底黄边旗号的店前，一名男子吸引了许多人的注意力。

此男子皮肤哟黑，身材高而匀称，他烫着鸡公头，穿着牛仔裤，寒冷的冬天里他上身就穿了一件白背心。

男子身后还背着一口大铁锅，一柄锅铲和汤匙交叉着插在铁锅与背之间。

男人别津津有味的品尝着一碗“太平燕”一边点评道：“菜肴注重色香味俱全，而好的菜肴想要达到这三个要求好的食材必不可少，首先太平燕需要正宗上好的燕皮，打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，可惜你这肉是普通的猪瘦肉！有了精肉以后在配上好的蕃薯粉，可惜你这不是番薯粉只是普通的面粉！

“肉粉搭配比例要恰到好处；通过木锤，面杆等工具的手工制皮，燕皮应该薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。可惜你这皮厚，其色为白，口感还算适中！

“综上所述！你卖的不是太平燕！只是普通的混沌而已！”男人指着店铺的老板，露出他闪着光的洁白牙齿道。

男人的做法与说法无疑是要拆了老板的招聘，店铺的老板怒回道：“既然你这么厉害！那你做我们吃啊！让大家品品你的手艺！”

“好！你这里没有做太平燕的食材！我就做回混沌！”男人爽快答应了。

围观的食客越来越多，店铺的老板摆好所需食材站在一边做着鄙夷的脸色，想要看男人最后出丑。

男人闭眼站在用木桌摆好的简易灶台前，吐纳了几口后猛的睁开眼睛，手往灶台上用力一拍，盛有面粉的塑料碗从灶台上弹起。男人另一只手早就抓了一把水，待塑料碗弹到半空中后抓有水的手伸入碗中做着离心搅拌运动。

整个塑料碗就悬在男人的胸口前随着他的手不停的旋转着。

围观的食客们纷纷鼓掌叫好，站在一旁的店铺老板目瞪口呆也看傻了眼。

“请问他是在做混沌还是在表演杂技？”徐沫在一旁嘀咕道。

我没有理徐沫，专心的看着男人惊人的表演。

面粉在男人的搅拌下成了一个面团。男人将面团重重的砸在了撒有面粉的桌子上，然后他拉起背心时再次引起围观食客们的惊呼，原来他这条牛仔裤的裤腰是特制的，它上面缝了半圈刀鞘，刀鞘上插着大小不一，种类不同的菜刀，其中他后背上插着主要的直板菜刀。

男人抽出菜刀的时候我感觉到了一股异风，我看到菜刀铁质的刀柄上刻有交缠在一起的人身蛇尾的人。

“徐沫你看到那菜刀刀柄上刻像没？”我指着男人手上的直板菜刀偷偷在徐沫的耳边问道。

“嗯！这个男人不简单！”徐沫说道，“一般菜刀的刀柄上刻的都是花纹，而这柄菜刀上刻的是伏羲和女娲！”

“伏羲和女娲？”

“嗯！在古代厨师叫做庖厨，司马迁作《史记》后，司马贞补有《三皇本纪》一篇，记述了传说中的人文初祖伏羲，伏羲他就是一个与庖厨职业有联系的人物。可以说是开山始祖吧！

“《本纪》说：“太昊伏羲，养牺牲以庖厨，故曰庖牺”，或称“伏牺”。“伏牺”的意思就是获取猎物的意思。取完猎物以后就要想办法弄给族人们吃。古代图腾中有两条交缠在一起的人首蛇身图腾，画的就是伏羲与女娲。我们的初祖是厨人出身，而且还以这个职业取名。

“封建社会是一个等级制度很严明的社会，包括厨师！一般的厨师刀柄为木柄，有点地位的就是铁柄，一般宫廷里御膳房的厨师都是刻有花的铁柄，每一种花代表着一种地位，能刻有祖师爷或者灶神图案的一般就是掌管伙食的太官了。

“太官？太监当的官？”我插嘴道。

徐沫横了我一眼继续说道：“我们中国到了周代便有了食官。食官文不足以治国，武不足以安邦，民以食为天，食官看作是最重要的一类官职。像《周礼》中都将食官统归为“天官”之列。汉代以后的“大官”或“太官”名称都源于天官，指的就是宫廷食官。”

说话间男人已经用他行云流水般的刀法切好了包馅的素材。调好混沌馅，男人用力揉捏面团，挤压面团一会后用面杆将面团杆成了一张薄如纸片的面饼。

孙雪晴犯花痴道：“这男人手艺果然了得，要是谁嫁给他肯定很幸福！”

“会做饭有什么了不起！我还会煮方便面呢！”徐沫袒护着他和我的尊严道。

“切！”孙雪晴嘟噜着嘴巴对徐沫不屑一顾。

男人从腰间取出了两柄像飞刀一样的小刀，他在面饼上就像大书法家写字般三下五除二的把面饼分成了许多的方片型的混沌皮。

接下来的工序煮水，包混沌，下混沌，调汤，男人一气呵成，一碗碗香喷喷，冒着热气的混沌出炉摆在了灶台上。

品尝规则是由店铺老板来随机抽选，望着一碗碗热腾腾的的混沌，我看的直冒口水。

店铺老板已经开始准备点人，我一转头徐沫不见了。

“老板！”