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第十六章 鱼非鱼

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冷雅迪忽然问道:“这种卤水锅可以当成很多卤菜的基本配比吧?”

“当然没那么简单!”李竹摇了摇头:“真正的卤水锅,精华在于不断卤煮沸腾后食材留下的精华,再加上恰当的香料,一般家里是没有这种东西的,我这种方式也只是半成品,可以再添加很多的香料进去。”

“这次是做扎猪蹄,所以为了不破坏肉的味道,香料所用极少,如果你直接用,只能放一些清淡的素菜比较适合,其实再加上八角,桂皮,辣椒等,就是一个合格的卤水锅了,其余只看个人口味喜好了!”

李竹这个时候站到了明火已经熄灭了的烤炉前,此时炉子内的温度依然不低,只见他开始将一片片脖颈肉串好备用,从糖罐子里面取了一大勺的白糖,然后用铝箔纸做成了个碗装好,又抓了一大把的树皮就向着烤炉放去。

先是将那些树皮放在了没有了明火,却温度依旧不低的灰烬木炭上面,没有多久还含有些水分的树皮就燃起了浓烟,紧接着又将装着白糖的铝箔碗也放了进去。

只见李竹此时马上提速,拿出了架子,将一片片的脖颈肉放入了烤炉的上方隔火挂好之后,迅速的将整个烤炉紧紧的封闭了起来。

隐约可以从椭圆形烤炉一个透明的观察处看见一股股黄烟弥漫其中,很快的速度,不过是约莫十五秒的时间,仿佛掐着秒表一般,李竹就迅速地打开了封闭的烤炉,一股浓烟直接扩散出来,不知从何处伸出来一个好似吸尘器一般的东西,将浓烟一扫而空。

李竹却早已经手脚飞快的在浓烟内就将一片片的脖颈肉收了出来。

不过是几个呼吸的时间,浓烟就被清理,可是李竹的身上居然还是被那阵烟雾沁染了一层淡淡的黄色,就在冷雅迪讶然之际,突然一阵反光般的东西在她的眼角吸引着她的注意力。

“这是什么?!”冷雅迪终于忍不住惊叫起来:“肉片怎么可能会发光?!”

只见在阳光下面,一片片的脖颈肉似乎是镀上了一层金芒一般,正在闪烁着非凡的光泽。

“怎么可能?至少这种等级的食材是没有这个异像的!”李竹哈哈一笑,然后轻轻的将手指在肉片上一刮,那金芒就落到了他的手指上:“这是那十几秒中内,肉里面的脂肪,还有蒸腾出来的白糖烟雾混合出来的一层油膜一般的东西,可以吸附烟熏的香味,被阳光一射就好似发光了。”

“这是扎猪蹄最后的难关,先一步用这层油膜将脖颈肉的风味封存下来,然后还增加一分烟熏的味道,再去卤制...”

李竹一边说着一边手脚飞快,先是将水盆中浸泡了很是一段时间的猪蹄皮拿了出来,用毛巾擦干,随后将那些烟熏过后的肉片好似卷筒一般塞了进去,一根根茅草被他从院落边的一个小丛林直接切下,清洗烘烤过后,就成为捆绑猪蹄最好的用具。

不过半响的时间,两个猪蹄就被彻底捆扎好了,单从一边看似乎都察觉不出肉皮底下已然没有了骨架,只剩下精心调制过后的脖颈肉。

两个猪蹄直接被投入了之前准备好的卤汤之中,李竹仔细查看了一番卤汁的色泽,又增加了一些老抽和生抽,随后将沸腾的锅子底下的火焰调整到了最小,让猪蹄在其中享受着时间的魔法。

“现在扎猪蹄准备的查差不多了...”李竹将目光转向了那个颇大的椭圆形烤炉,只见他将木炭添加了许多,铺满了整个炉底,然后又放入了很多的助燃固体酒精等物,木材纸张之类的东西也摆了不少,只见火光一闪,整个院落似乎温度都上升了几分。

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